第88章 红旱菜
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小时候经常会吃一种红色的青菜，放在碗里，一碗白米饭都会变成红米饭，自然变红的青菜，我们家乡的农村土话叫旱菜，各地还有其它不同叫法，学名也叫苋菜，也叫玉米菜、红苋菜、汉(汗)菜、红菜、野刺苋、米苋、人旱菜,杏菜、荇菜、莹莹菜、青香苋、米谷菜、雁来红、老少年、老来少…，在农村常见有绿色和红色。
每年进入4月份之后，天气回温，农村不少人会种上了红苋菜，只需一个月左右，就能吃到茎叶肥嫩的苋菜了，米云家里也会种，因为经常能吃到，米云生活二十多年的两个村子里都能经常吃到这种红色的旱菜。
米云后来进城后，也还是能经常吃到，城里菜市场还是有卖红旱菜的商贩，超市里也有售卖，几块钱一把，便宜又营养，小孩和中老年人最喜欢吃。小孩爱吃主要是看着神奇变红的米饭，惊奇的吃完一碗红米饭。
实话实说米云近五年都有吃过，就是菜市场买到的，亲自下厨炒的，女儿都有吃过，不是说有多爱吃，就是偶尔换个口味，外面快餐店也有这个素菜，也能吃到，在南方很容易吃到这道菜，一般人都不会买，米云估计80后以前出生的那代人还是比较喜欢吃的，不管是出于情怀还是它本身的味道和营养。
红苋菜对人体健康有很大的营养，有极其丰富的微量元素、蛋白质、以及碳水化合物，除此之外，苋菜还有一定的药用价值，有明目、利大小便、去寒热的功效。
红苋菜全身都是宝，它的茎叶可以作为观赏，也可以做为蔬菜来食用，根、果实跟全草都能入药，具有明目、利大小便、去寒热，还有促进牙齿和骨骼生长等作用，经常吃能够减肥清身，促进排毒，防止便秘，多吃一点还是有益于身体健康，南北方都能种植，全国都能吃到的一种健康蔬菜。
红苋菜可烹饪的方法有很多，清炒、早餐饼、水饺、鸡蛋饼、凉拌等，由于苋菜含有特殊的物质，在烹饪的过程中，汤汁会呈现粉红色，自带滤镜，大人常用红色汤汁拌饭，哄小孩子们多吃一些，这种红色汤汁叫苋菜红，存在于细胞之中，当加热破坏了细胞壁，红色汁水就释放出来了，可以放心食用，不用担心中毒之类的说法。
世间万物，唯有美食不可辜负，米云自小就是吃货一枚，说起苋菜，相信很多人都喜欢吃这道菜。苋菜在很多地方都被称为“旱菜”，更有民间的说法是只有在天晴的时候才能吃旱菜，下雨天吃“旱菜”会有不好的兆头，至于为什么会有这样的传言，不清楚。苋菜又可以分为红苋菜和白苋菜，通常吃的比较多的就是红苋菜了。
对于红苋菜的做法，大部分人都知道苋菜直接素炒就非常好吃了，鲜红的颜色让人食欲感倍增。
最后分享一下米云从网上找来的红苋菜的15种家常吃法：
一、凉拌紫苋菜
食材：
苋菜500克、油适量、盐2克、沙拉酱30克、生姜1克。
做法：
1、准备新鲜的紫苋菜去头，洗净、把梗老的叶去掉；
2、盐水浸泡3分钟，捞出沥干水；
3、清水煮沸，放一点生姜、放入紫苋菜；
4、放点盐，把紫苋菜汆烫熟，捞出。
5、紫苋菜过冷水；会掉色，属于正常现象。
6、沥干水，倒入沙拉酱、橄榄油，拌匀即可。
二、蒜蓉苋菜
食材：
苋菜230g、大蒜20g、食盐2g、花生油10ml。
做法：
1、将苋菜掐不动的根茎和老叶子去掉，清水把菜洗净，沥干水份掐段儿；
2、蒜瓣用刀拍松切碎。
3、炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油10ml，下蒜蓉煸炒至金黄。
4、蒜蓉煸出香味，苋菜下锅爆炒。
5、苋菜炒蔫儿放盐调味儿。
6、蒜蓉苋菜就可以出锅了。
三、苋菜鹌鹑蛋
食材：
苋菜180g、鹌鹑蛋150g、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、盐适量、胡椒粉适量、香油适量。
做法：
1、苋菜切段。
2、鹌鹑蛋小火煮至壳能顺利剥开。
3、剥去鹌鹑蛋的壳。
4、爆香葱、姜、蒜、花椒，放入苋菜炒。
5、放入鹌鹑蛋，调入盐搅匀。
6、出锅前放入蒜粒，调入胡椒粉和香油。
四、苋菜寿司
食材：
米饭1大碗、鸡蛋1个、火腿肠1根、苋菜1小把、寿司醋适量、香油适量、盐少许、海苔1包。
做法：
1、把汉菜过一下水捞出切细。
2、放入米饭，寿司醋、香油，少许盐。
3、拌匀、变红粉色、好漂亮。
4、米饭中放入寿司醋和香油、盐、拌匀放一边。
5、鸡蛋加少许盐打散，入锅中煎成蛋饼。
6、取出、放入火腿肠，卷起来，卷上海苔放边上。
7、汉菜饭铺在海苔上铺平，白色米饭也铺平，把它们重叠起来。
8、刀沾水、切成5段。
9、然后把它们一条一条的立着放、用手整理一下、下面垫上保鲜膜。
10、鸡蛋卷放上面，卷紧、刀沾水切段即可。
五、皮蛋苋菜
食材：
苋菜适量、皮蛋2个、大蒜头适量、油适量、盐适量、鸡精适量。
做法：
1、苋菜清洗干净切成末，大蒜头拍碎。
2、皮蛋剥掉蛋壳，切成小块。
3、起锅烧油，小火，下大蒜头煸香。
4、转大火，下苋菜快速翻炒断生。
5、至苋菜炒软，加一点点水稍煮一会儿。
6、加盐和鸡精调味，加皮蛋翻拌均匀出锅。
六、烧苋菜
食材：
红苋菜1把、食用油适量、蒜头适量、食盐少许。
做法：
1、苋菜摘掉根须及老的部分，长点可掰2段，放水里浸泡一会儿清净沥干水分。
2、大蒜头去皮洗净拍碎备用。
3、炒锅烧热加适量食用油，下入大蒜末，煸炒出香味才好吃。
4、倒入苋菜，大火翻炒，看着满满一大锅挺多的，一经加热就会容易出水的。
5、炒至苋菜出汁，喜欢清脆口感，这时可以加盐调味后出锅；若跟我一样爱吃软烂口感的，再加盖多焖1~2分钟。
6、待苋菜在锅中变得很软烂时，根据自家口味加些盐调味，出锅装盘。
七、苋菜咸蛋面
食材：
面条1只、苋菜100克、咸鸭蛋1个、蒜1瓣、油适量、盐适量。
做法：
1、咸鸭蛋冷水下锅， 放入里面煮熟；
2、热锅凉油， 爆香蒜蓉，再放入苋菜进去翻炒；
3、苋菜微微炒软后加入适量的水；
4、再加入适量的盐调味，烧锅开水， 放入少许盐；
5、水开后下入面条， 面条下入后快速的用筷子划散；
6、面条煮开后加入少许水继续煮；
7、煮到自己喜欢的程度八成熟时就捞出放入碗中；
8、倒入煮好的苋菜汤；
9、将煮好的咸鸭蛋去壳后对切成两半放入当中，吃时拌均匀即可。
八、苋菜肉末蛋炒饭
食材：
冷饭1份、鸡蛋3个、苋菜300克、肉丁适量、香葱适量、酱油适量、细盐适量。
做法：
1、将肉丁下锅煸炒至出油。
2、将肉丁划至一边再将入蛋液加入。
3、炒至蛋液凝固，不要炒的太老。
4、再将冷饭加入炒至饭粒松散。
5、加适量细盐调味，再将苋菜下锅同炒至出味。
6、最后加入香葱及适量酱油炒至饭粒挂味即可。
九、苋菜米饭小方
食材：
苋菜叶10克、熟米饭30克、水50克、鸡蛋1个。
做法：
1、食材全部放料理机打泥。
2、碗底放一张油纸，泥糊全部倒入。表面有些沫，不要紧，蒸好就没了。
3、盖保鲜膜上锅中大火蒸15分钟，焖几分钟出锅。拿出来晃动一下，没有液体就说明熟了。
4、晾凉倒扣，切块食用。
十、蒜泥苋菜
食材：
米苋1把、大蒜2瓣、色拉油适量、食盐2-3g、鸡精1g、热水少许。
做法：
1、米苋一把，去老叶，撕筋筋，嫩的苋菜可以忽略此步。
2、泡洗干净、沥干水分。
3、锅中倒适量油烧热，下蒜片爆香。
4、倒入苋菜翻炒，继续翻炒，多炒炒，加适量盐调味。
5、倒少许热水，水不用多，苋菜自己也会析出些水份的。
6、盖锅盖焖煮几分钟入味，出锅前来点鸡精调味即可！。
十一、鸡肉苋菜锅贴
食材：
饺子皮7个、鸡腿肉70克、苋菜40克、蛋黄1个、生抽15克、老抽5克、芝麻油10克。
做法：
1、鸡腿肉剁碎，或者料理机搅碎。
2、芝麻油、生抽、老抽加入搅匀，蛋黄加入，搅匀。
3、苋菜切碎搅匀，静置15分钟。
4、饺子皮擀薄些。不擀也可以，皮会厚些，锅贴小些，看你喜欢。
5、放上鸡肉苋菜，边缘抹一层水，上部捏紧。
6、包好的锅贴放锅中，加些油。
7、中火煎锅贴，看见底部泛黄，加些水漫过锅底。
8、盖上锅盖，中火煎到水干，不开盖再焖3分钟出锅。
9、大人吃蘸些醋，不喜酸的，蘸些番茄酱也是不错的。
十二、苋菜疙瘩汤
食材：
苋菜1小把、面粉1小碗、蒜2瓣、油适量、盐适量。
做法：
1、面粉中加入少许盐；
2、再加入适量的水调成稀稠合适的面糊；
3、热锅凉油， 放入蒜片进去炝锅；
4、再加入苋菜进去翻炒；
5、翻炒微微发软后加入适量的水煮开；
6、这时拿个漏勺， 将面糊倒入漏勺内，这样面糊能均匀滴漏下去，形成大小一致的面疙瘩；
7、面疙瘩煮好后加入适量的盐调味即可盛入碗中。
十三、上汤皮蛋苋菜
食材：
苋菜1把；皮蛋1个；蒜3-4粒；油，盐适量；高汤（骨头汤）适量（没有可以直接用水
做法：
1、苋菜洗干净，摘段沥干备用
2、皮蛋最好再煮一下，这样皮蛋的黄就凝固比较硬，也好切。切成丁备用。
3、蒜切成两半
4、热锅凉油，下蒜炒香
5、加入皮蛋丁煸炒一会
6、加入高汤或清水烧开，再加入苋菜，煮一会苋菜就软了，就可以加盐调味了，出锅就oK啦
十四、苋菜馄饨
食材：
红苋菜；肉糜；色拉油；盐；味精；料酒；馄饨皮；酱料：；生抽；老抽；色拉油；绵白糖；麻油
做法：
1 、肉糜中加入少许盐、味精、料酒搅拌均匀。
2、将苋菜洗净。
3、开水焯一下（不要太久，大概半分钟即可）
4、将焯过水的苋菜剁碎。
5、把剁好的苋菜用力挤去多余的汁水。
6、与肉糜搅拌均匀。（肉糜颜色变得很好看）
7、接下来就开始包饺子，一个个包好
8、下锅，煮熟了就捞起来晾干，等表皮干了就可以装盘咯
十五、清炒苋菜
食材：
苋菜500克；蒜头2瓣；盐；鸡精；糖
做法：
1、将苋菜去老梗后洗净，在最后一次清洗时，要像揉衣服一样将菜轻揉数下。
2、灶上放锅，锅内不用放油，直接将苋菜与拍碎的蒜放入，以中火将苋菜烤萎，其间要不停翻动。
3、顺锅边倒入油，翻炒均匀.
4、加入盐、鸡精与少许的糖（加糖可提鲜）调味。
5、以中小火将苋菜再烧7、8分钟，使其汤汁完全渗出，梗茎软而不烂即可装盘。