第82章 这个就是曼德拉反应

  许若谷便拉着老妈，说了这店铺怎么个情况。
  一听这店铺现在是国营饭店投资，许灼是老板，顿时又喜又忧。
  待许灼回来后，她惴惴不安道：“阿桃，你不会让妈来给你看店吧？妈给你卖炒货，称重收钱还行，这东西妈可不会弄啊。”
  “妈，我会弄，你放心，你看好。”
  许灼走后门，和许若谷、老妈三个一起，去后面公井提了水，把水缸装满，然后舀出了一盆子水，拆出一斤瓜子倒进去。
  别说老妈，许若谷都看懵了。
  “许灼桃，你在干什么？这水泡过后还能吃吗？”
  “嘘——”许灼示意噤声，过来一起弄。
  三个人就蹲在地上用淘米篓子洗瓜子。
  这一洗，看似干净的瓜子里，析出了不知多少灰尘和杂质。
  许若谷看得都直皱眉头。
  她们在清洗，许灼就把石英砂从锅里取出，也洗了一遍。
  “沙子也洗？”老妈看呆了。
  然后许灼一洗，只见盆地落下一层厚厚的泥灰。
  顿时就无语了。
  “不管做什么，只要是吃的，一定要注意卫生，一定要干净。”
  把洗了两遍，减重三分之一的石英砂放锅里。
  他就提着炉灶去后门口生火了。
  先找点纸张点燃丢入炉灶里，再塞一点便宜木头。
  等木头烧起来，塞入一颗蜂窝煤烧，上面加个烟囱。
  一时间，烟囱里浓烟滚滚。
  等里面没有烟了，底下柴火也差不多烧成灰了，第一颗蜂窝煤也被引燃，落了下去，用火钳夹着两颗塞入火道。
  这两颗蜂窝煤的气孔，要和第一颗对齐。
  再等待一分钟，等一些杂质烧掉，不再有细微杂烟冒出，就能用盖子封上出气口，减少火势，提着炉子回去了。
  这时，瓜子也已经洗好。
  许灼架锅烧水，拿出了红糖，然后懵了。
  红糖和瓜子的比例是多少来着？
  “许灼桃，你……要干什么？这洗好的瓜子不该放入沙子里面炒吗？”
  “那样炒出来的瓜子是不行的……”
  想了想，还是一步步来吧，就一比一放。
  一斤瓜子，一斤红糖。
  加入红糖后，冷水就把瓜子放进去。
  让红糖和瓜子一同沸腾。
  一边烧，一边搅合，通过转动炉灶的灶门，控制中火。
  就希望红糖可以煮入味。
  许若谷和老妈在旁边看着，人都麻了。
  啥玩意儿，让你炒瓜子，你煮瓜子？
  这煮出来的能吃吗？还叫干货吗？
  等水沸腾，许灼捞出一颗瓜子，冷水冲了冲咬开，吃瓜子仁。
  瓜子仁外面有味道，中间还是没有。
  他一边看手表，一边搅拌着来煮。
  等水少了，就加点冷水继续，如同下馄饨似的。
  添了三次水后，再把瓜子拿出来，瓜子仁已全是红糖味。
  “若谷，记下烧煮时间。”
  他将瓜子捞出放入石英砂锅里。
  这口锅和煮锅换一换。
  接着用小铁锹翻炒起了砂子和瓜子。
  这一炒就是青烟腾腾，这七月份大热天，他浑身是汗。
  很快浑身就湿透了。
  许若谷受不了，拉着老妈往外站站。
  一边炒一边看手表，同时还在不断吃着。
  在终于吃到酥脆的瓜子时，他还没停。
  “再炒就要焦了。”老妈提醒道。
  许灼稍微停下，抓一小把给两人吃：“尝尝。”
  咔嚓咔嚓……
  “甜的。”两人异口同声道。
  许灼不答，又炒了会儿后，看着有点咖啡色的瓜子再拿起来嗑。
  这时，他立马要来了筛子，把瓜子从石英砂里筛下来。
  “来，再尝尝。”
  两人去拿瓜子嗑。
  咔嚓咔嚓……
  “咦？”老妈和许若谷两个都惊了。
  “什么味道？”许灼笑着问道。
  “核、核桃味？这什么情况？”许若谷惊疑不定。
  老妈也是匪夷所思：“怎么就成核桃味了？”
  “美拉德反应，我称之为焦糖反应。把糖烧焦到一定程度，糖会转变为鲜味，还会出现焦香味，奶味，枯香味，干香味等复杂香味。这是一种化学反应，你烧红烧肉加糖烧，烧得轻微枯焦时，是不是味道更香？就是这道理。”
  许灼也想好好解释，可看一个农民一个知青都很迷茫，他也迷茫了。
  许若谷，你还知青呢，长着一副眼睛是用来迷茫的吗？
  良久，许若谷竖起大拇指：“这个曼德拉反应好啊。”
  许灼翻白眼。
  “回头把咱们的薯片也拿过来，放在店里卖。”
  “店里目前只卖薯片，核桃瓜子，普通瓜子三种。”
  “回头咱们去国营商店买点保鲜袋，给这些东西都按斤称好后装袋，用锯条卡着口子烧蜡烛来封口。”
  “这样固定价格固定斤两卖，也省得老妈再去承重。”
  “可以省掉很多售卖时间。”
  “弄好了，回头我再弄点去国营饭店给李卫国郑新国。”
  “让他们宣传宣传，宣传后咱们再开门营业。”
  “还有，咱们还得去订一块‘国营炒货店’的牌子。”
  许灼让两人留下来洗瓜子，煮瓜子。
  他自己跑到供销社，买了塑料袋。
  这东西从六六年便开始使用了，但国家意识到这东西的坏处很早很早。
  对塑料袋的限制使用也不止一次。
  都在乡下生活，出门基本带个布袋或篮子，哪里需要塑料袋。
  但是供销社里有很多散装的小东西。
  比如说“大白兔奶糖”。
  你没个塑料袋，还真不方便。
  许灼购买了这些辅助器具后，便跑来找李卫国，问了问牌子的事。
  “这东西你去找村里木匠给你弄。”
  他跑到店里，把东西放下后，便马上回大队找了大队书记罗立新。
  “什么？你开店？”
  罗立新在询问过缘由后，不禁皱起眉头。
  许灼知道他在担心什么，于是把炒货店和国营饭店投资的事说了下。
  “这么熟，就和‘五村无票食材集市’一样是公私合营的了？”
  “不是，炒货店是公私合营的。那个食材集市说是公私合营，其实就是国营饭店开了个店，把自家店里收来的食材对外卖，本质还是国营。我现在这个店，才是国营饭店投了资的——”
  说着，许灼还把文件、合同什么的拿了出来。
  罗立新看到签名盖章之类后，才放下心。
  “唉，一块木头片子的事，至于么……”
  拿了条子后，他跑过去找了木匠，付了钱，开木料来弄。
  “你是要做个立匾吧？”木匠问道。
  “对，随便弄弄就行。”
  “那我给你弄个黑底金字？”
  ……